יום שלישי, 29 במרץ 2016

אז מה הקשר בין תכנון בית לסדנת בישול


חלון המטבח של הסדנאות שלי
אני מוצאת שבתכנון ובניית בית יש הרבה דמיון לתכנון סדנת בישול.
גם בניית בית וגם תכנון סדנת בישול מצריכים חשיבה, יצירתיות, טעם טוב, קצת תבלינים וחוש בישול.
אתמול נפגשתי עם האדריכלית היקרה והחברה אורלי אביטל.
אורלי ואני מתכננות ביחד בית.
את הבית שלי!                          
וברור שיש בו מטבח לארח את סדנאות הבישול שלי...איזה כיף!
תיכנון בית נמשך הרבה זמן. במקרה שלי המון זמן וזה אומר אינסוף שעות עם אורלי. תענוג!

כשמתכננים בית עוברים גם על המצב הכללי, הילדים ומצב הרוח וברור שמדברים גם על אוכל (אוכל בריא במקרה שלנו) ומתכונים (תאכלס על מה עוד אני אדבר אם לא על אוכל בריא???).
וקוסקוס - זה מה שבישלנו בפגישה האחרונה.
אני מאד אוהבת קוסקוס! (ברור שקוסקוס מלא...הרבה יותר בריא!)


קוסקוס מלא בריא ולבן פחות

לפני כמה שנים הכרתי את שכנתי האלג'יראית בת 80+ וביקשתי ממנה שתלמד אותי להכין לבד קוסקוס. זה הצריך ממני הרבה תחנונים כי היא חשבה שפולנייה כמוני לא תצליח במשימה. אבל אצלי אם זה קשור לאוכל אין מצב שאני אוותר.
אז לא וויתרתי והיא באה אלי ללמד אותי (סדנת בישול פרטית) איך מכינים קוסקוס אמיתי. ברור שהכנתי מסולת מלאה (מה שגרם לשכנה להתפלץ...ולהבטיח לי שלא יצא מזה משהו טעים...)
יצא מעולה!
אבל מה? מלא זמן זה לוקח.
וככה אני פעם ב... מכינה כמות ומקפיאה. כי לא תמיד בא לי על כל ההכנה הארוכה הזאת (לערבב, לסנן, לסיר, למסננת...ושוב...)
כל זה עד הפגישה עם אורלי!
אורלי נשבעה שזה יוצא בול אבל בול כמו קוסקוס אמיתי.
אז כמובן שהייתי חייבת לנסות.(במיוחד אם זה מתכון חדש ובריא)
מאז... נוספו לי כמה שעות פנויות לסה"כ של החיים...כי זה צ'יק צ'ק וזה ממש אבל ממש טעים!
מתכון לקוסקוס מהיר הכי אמיתי שיש 

בסיר: 4 כוסות מיים + 1/2 כוס שמן + מלח
להרתיח ואז
תוך כדי ערבוב להוסיף  4 כוסות סולת (מלאה או לבנה)
נהיה גוש
לכסות את הסיר
לבשל על האש הכי קטנה 12 דקות לכבות
לשפוך לתבנית רחבה לפורר עם כף
לקרר
כשקר למעבד מזון לכמה לחיצות קטנות (לא להפוך לעיסה!)



יום ראשון, 6 במרץ 2016

סדנת בישול בטבע – איזה כיף לבשל בריא בטבע


כבר הרבה זמן שאני חולמת על סדנת ליקוט של צמחי בר. אתמול הייתי בסדנת ליקוט ובישול בטבע. 
.לפעמים חלומות מתגשמים

סדנת ליקוט ובישול בטבע

שבת 09:00 בבוקר אני והכלבה בטיול. טלפון מחברה. יש סיור ליקוט שמתחיל בעוד שעה. ישר התקשרתי לברר פרטים. "איזה קטע בדיוק התקשר מישהו לבטל...את יכולה לבוא". מתה כשזה קורה לי! ברור שבאתי.
מה שהכי אני אוהבת זה כשאני רוצה כבר הרבה זמן ללמוד ללקט מהטבע ובדיוק כשרציתי זה הגיע.
אז יצאתי לסיור ליקוט ובישול וליקטתי המון חוויות.
סדנאות בישול זה כיףףףף. וברור שהכל היה טעים בטירוף. אוכל בריא וטרי וטעים תפור עלי.
"ליקוט הוא הזמנה לקחת רגע של שקט מסדר היום העמוס יוצאים לטבע, ומגלים שם עולם שלם של טעמים וניחוחות שפע של אוכל בהישג ידנו"
ציטוט מלילך מוצפי בת קיימא המוכשרת, שמעבירה סדנאות ליקוט ובישול בריא מהטבע. 
למדתי ממנה כ"כ הרבה אתמול.

לבשל עם פרחים

איזה יום!היה מזג אויר מושלם, הטבע עכשיו פורח ושמח ויפיפה ושפע בעיקר שפע עצום של צמחי בר שאפשר לאכול אותם. ממש חגיגה.
אז מה קטפנו?
זרעים, שורשים, גבעולים, עלים, קוצים, פרחים  והכל אכיל:
לוף, חמציצים, כליל החורש, חומעה, גרניון רך, שומר, חוטמית, אספספת, חובזה, עולש, חרצית, בקייה, חרדל, אספרגוס בר, סרפד, גדילן וטופח...וכל זה היה כ"כ טעים. כמה פשוט לאכול בריא 
מהטבע.
הכל אכיל ובריא

אבל הכי כיף היה לבשל ביחד. לבשל ביחד אוכל בריא ובמיוחד כזה שנקטף הרגע ובמיוחד כזה שגדל בר זה הכי הכי שיש!
אז מה בישלנו?
תבשיל לוף וחמציצים מיוחד במינו, תבשיל עדשים וחרציות, עלי חוטמית ממולאים - להיט, סלט סלק ופרחי חרדל מהמם ביופיו , סלט ירקות ופרחי בר צבעוני ושמח, מטבל פרחי חרדל, פיתות מקמח מלא 
.וקינוח מהמם ומפתיע עם שומר
כמה פשוט לאכול בריא מהטבע

אז מה יותר כיף להעביר סדנאות בישול או להשתתף בסדנאות בישול? 
מבחינתי התשובה תמיד בדיוק כמו שאני - גם וגם!

סלט בריא ושמח
ולסיכום:
פשוט תענוג!










יום שני, 15 בפברואר 2016

מי נוסע לתאילנד לעשות סדנאת בישול? ברור שאני!

http://ayelletshenhav.blogspot.co.il/p/blog-page_63.html
מי נוסע לסדנת בישול בתאילנד?


אוכל בכלל, אוכל בריא בפרט וסדנאות בישול תופסים חלק נכבד בחיי.  

כשהחלטנו לנסוע לתאילנד היה ברור שאני הולכת לעשות סדנת בישול.
איך לא? סדנת בישול בתאילנד נשמע לי מטורףףף!!!
אז איך היה?                
האמת מהמם!
לגמרי כמו שחופשה בתאילנד יכולה להיות. אז מה אם אצלי זה כולל גם סדנת בישול. כל אחד והכיף שלו!

הכל התחיל כשהאיש הגיע ליומולדת 50.
בא לו לנסוע לחופשה. לאן לנסוע זה החלטה קשה...(סתם לא באמת)בא לו מקום שאפשר פשוט לא לעשות בו כלום! ממש כלום! טוב מלבד לאכול, לעשות מסג'ים, ולצלול.... אז ברור שתאילנד.ואני? כמובן הדבר הראשון שחשבתי עליו היה האוכל...ו...ללכת לעשות סדנת בישול. כל אחד והמחשבות שלו.


אני אוהבת לפגוש אנשים חדשים ובמיוחד אם הם ממקומות אחרים. לא מפה. ככה אני ממש קולטת שלא נורא פה כל כך... למשל בחורה סינית שפגשתי בסדנת בישול (לא כ"כ סינית טיפוסית היא גרה הרבה שנים באוסטרליה) שסיפרה שהגיע דוקא לאזור הזה בתאילנד כי חיפשה מקום לחופשה שאין בו סינים... (ראש השנה הסיני מיליארד סינים בחופש) חשבתי שרק אני מחפשת מקומות לחופשה בלי ישראלים... ואז גיליתי שלברוח ממיליארד סינים זה הרבה יותר גרוע.
למשל בחור איראני שבא עם חברתו הצרפתייה הם גרים בפריז והכי אוהבים ללכת לסדנאות בישול (הוא מבשל לה!חלום!).
למשל בחורה ניו יורקית (שהייתי בטוחה שהיא ישראלית והיא ממש לא) שמלמדת אנגלית בסין, ויש לי חיבה לניו יורקים אחרי שגרתי שם פעם מזמן.
והכי הכי - כולם משוגעים כמוני...איזה כיף. באו לעשות סדנת בישול בתאילנד.    
<div id="fb-root"></div><script>(function(d, s, id) {  var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];  if (d.getElementById(id)) return;  js = d.createElement(s); js.id = id;  js.src = "//connect.facebook.net/he_IL/sdk.js#xfbml=1&version=v2.3";  fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));</script><div class="fb-post" data-href="https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=183497165348500&amp;id=100010646534243" data-width="500"><div class="fb-xfbml-parse-ignore"><blockquote cite="https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=183497165348500&amp;id=100010646534243"><p>&#x5d0;&#x5d6; &#x5de;&#x5d4; &#x5d0;&#x5e0;&#x5d9; &#x5e2;&#x5d5;&#x5e9;&#x5d4; &#x5d1;&#x5ea;&#x5d0;&#x5d9;&#x5dc;&#x5e0;&#x5d3;? &#x5de;&#x5d1;&#x5e9;&#x5dc;&#x5ea;...&#x5d1;&#x5e8;&#x5d5;&#x5e8;!</p>‎Posted by ‎<a href="https://www.facebook.com/people/&#x5d0;&#x5d9;&#x5dc;&#x5ea;-&#x5e9;&#x5e0;&#x5d4;&#x5d1;/100010646534243">אילת שנהב</a>‎ on‎&nbsp;<a href="https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=183497165348500&amp;id=100010646534243">ראשון 7 פברואר 2016</a></blockquote></div></div>
אני והאופניים בסדנת בישול בתאילנד

נסענו באופניים, עם השפית התאילנדית שלנו, לשוק לעשות קניות. אני הכי אוהבת שוק! אושר! לראות איך מוציאים את הבפנים של אגוזי הקוקוס ועושים מהם חלב קוקוס בטעם גן עדן = אושר גדול!
סלט בהתהוות

אז מה בישלתי? מאיפה להתחיל?      
סלט פפאיה, מלא תבשילי קארי בכל הצבעים והריחות, מרקים עם ובלי חלב קוקוס (אוי זה טעים!), ירקות עם קשיו בלי קשיו, פאד תאי (ברור), ואורז כמובן ומה לא. מי אכל הכל? אני!!! (לא באמת - זה בלתי אפשרי. הכל נארז ונאכל ביחד במרפסת החדר על הים).     

אוכל בריא בתאילנד

ומה למדתי?
המון! ושסדנת בישול בחופשה זה הכי כיף!
אז מה אני מבשלת עכשיו? סדנא תאילנדית בהשראת המקור כמובן. יהיה טעים!!!





לקטלוג הסדנאות שלי

יום חמישי, 28 בינואר 2016

האם אפשר להתמכר לאוכל בריא?


התמכרות לאוכל בריא? יש דבר כזה התמכרות בריאה? 

חייבת להתוודות על התמכרות עכשווית. לא כ"כ נעים להודות אבל אני התמכרתי לאחרונה לסלק. כן לסלק. אז מה עם ההתמכרויות שלי בריאות. התמכרות זה התמכרות. אפילו אם מדובר באוכל בריא.
בימי שני אני לומדת בקליניקה אצל ליטל – טיפול בתזונה-  ואנחנו אוכלים יחד ארוחת צהריים (אוכל בריא. כמובן!), כמיטב המסורת האיורוודית.
מאז שרמי הביא את המתכון הזה של הסלק - פשוט בא לי עליו שוב ושוב (לא על רמי. על הסלק!). הוא לגמרי נכנס לרשימת המתכונים הבריאים שלי.       
איך לבשל בריא מרק סלק
אז לפעמים אני מכינה אותו
בתור תבשיל ליד אורז ועדשים שזאת ארוחה בריאה בפני עצמה.
ולפעמים בתור מרק לארוחת ערב. 
בכל מקרה זה יוצא ממש אדום!!!



הסלק הוא ירק מחמם ומתוק ומכיל מלא סוכר שנמצא בשורשים שלו. כן, הסוכר הזה הוא חומר הגלם שמשמש לייצור הסוכר הלבן המוכר. פחות בריא.
רק בלי כל הטוב שיש בסלק. וכל זה בזכות נפוליאון שהקים את המפעל הראשון לייצור סוכר מסלק והפך אותו לכזה פופולרי.הידעתם??? 

אז למה סלק הוא אוכל בריא?
הסלק מלא במינרלים כמו סידן, אשלגן, אבץ, נחושת, ברזל ומגנזיום וגם עשיר בנוגדי חימצון. יש בו מלא חומצה פולית והמון סיבים תזונתיים והוא טוב לעצירות ולהפרעות במערכת השתן ויש לו גם השפעה טובה גם על לחץ דם גבוה.אוכל בריא כבר אמרנו?
אה... ו...ממש טעים!

Anna & Me פשוט.לבשל.יחד



Anna & Me

Anna & Me

Anna & Me

Anna & Me

 מלח  בריא
מלח בריא



ועכשיו מתכון
מרק סלק

3 סלקים בינוניים – לקלף ולחתוך לפרוסות
2 בצלים גדולים חתוכים קטן
3 עגבניות בינוניות קלופות קצוצות
3 שיני שום כתושות
1 כפית זרעי כמון
1 כף קמח כוסמין/מלא
1 כפית סוכר קנים
1 מיץ מלימון שלם
מלח
לחמם בסיר שמן זית או גהי ולטגן זרעי כמון לרגע.
להוסיף שום כתוש ולערבב ואז להוסיף בצל ולטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות
להוסיף קמח ולערבב טוב
להוסיף עגבניות קצוצות לעוד 2 דקות
להוסיף סלקים+מיים (תלוי עם רוצים מרק או תבשיל. למרק מלא מיים לתבשיל פחות)
מיץ לימון+מלח+סוכר
לאחר שרתח לבשל על אש קטנה עד שהסלק רך
זהירות ממכר!!!

יום שלישי, 12 בינואר 2016

סדנת בישול עם סבתא - איך הייתי רוצה לעשות לסדנת בישול עם סבתא שלי!

אם הייתי יכולה לבקש משאלה – הייתי מבקשת לעשות סדנת בישול אצל סבתא שלי. נראה לי שסדנת בישול עם סבתות יכול להיות להיט! 
לסבתא שלי קראו Anna
לפני איזה 90 שנה היה לה עסק משלה בצ'כוסלובקיה. היא היתה אישה עצמאית בעלת עסק הרבה לפני שזה היה מקובל. סבתא שלי היתה מעצבת כובעים.
לפני כ 10 שנים פתחתי עסק בתחום האופנה וקראתי לו 
Anna & Me
מסבתא Anna  קיבלתי המון – חוש עסקי,יכולת לנהל עסק, התמדה ועקשנות וגם חוש אסתטיקה. הרגשתי שסבתא בעסק יחד איתי.

Anna & Me בישול בריא
סבתא  Anna היתה גם בשלנית נדירה. הכי שאני מכירה! לא בטוחה שבישלה אוכל בריא. לא בטוחה אם היה אז אוכל שנקרא אוכל בריא או בישול בריא. היה פשוט אוכל.היא בישלה אוכל שאכלתי אך ורק אצלה. שילוב נדיר של אוכל צ'כי ,סלובקי והונגרי. תענוג!  
הלוואי שהייתי יכולה לחזור בזמן ולבלות איתה במטבח. הלוואי שהייתי יכולה לעשות אצלה סדנת בישול (לא שהיא הייתה יודעת מה זה). הבישול שלה בטח לא היה נחשב היום בישול בריא בכלל (שמאלץ...שומן אווזים היה רכיב פופולרי בג'אנר).
  
אין ספק שגם את כשרון הבישול ירשתי ממנה (בטח לא מסבתא אמה שהיתה שולחת את סבא שלי למטבח...פולנייה) מאז שאני ילדה אומרים לי את זה במשפחה.
כשהחלטתי לשנות כיוון ולעשות סדנאות בישול בריא חיפשתי שם חדש לעסק.
עברתי על המון שמות בהמון שפות. חשבתי שבגלל שהבישול הגיע אלי מסבתא  - לחפש שם שמתקשר לצ'כית או הונגרית או סלובקית. לא התחברתי לשום דבר.
ניסיתי לחפש שם שיתקשר לעולם שלי היום -  עולם  היוגה והאיורוודה (שעוסקת בתזונה בריאה, אורח חיים בריא  וצמחי מרפא). חיפשתי המון. לא מצאתי כלום!
ואז חשבתי פתאום לבדוק מה פירוש השם Anna בסנסקריט (שפה עתיקה – שפת המנטרות מעולם היוגה והאיורוודה) וזהו! הכל היה ברור! 

איך לבשל בריא מרק ירוק

 Anna בסנסקריט זה : אוכל מים ,אדמה ,מזון ואוכל במובן המיסטי. אוכל גשמי ואוכל רוחני. מדהים!
כל מה שחיפשתי כבר נמצא פה.

מה למדתי? שאולי לא חייבים להיפטר ממה שכבר יש לנו.
וגם שלא תמיד צריך לחפש רחוק. לפעמים הדברים שאנחנו מחפשים נמצאים ממש פה.
 אז Anna & Me נבשל ביחד אוכל טרי טעים ובריא
Anna & Me  - לבשל.פשוט.יחד זה מה שאני עושה.